 山西省农业科学院农产品贮藏保鲜研究所是全国农科院系统成立最早的从事农产品采后生理及贮藏保鲜技术研究的专业机构。下设采后生理实验室、采后病理实验室、技术开发应用研究室、办公室和龙田保鲜技术开发有限公司。现有职工30人，其中高级职称10人，中级职称11人，研究生导师2人，博士生2人，硕士生3人。
从70年代初开始，以全国著名贮藏专家祁寿椿研究员为首的研究人员即开展了以土窑洞简易气调贮藏苹果等保鲜技术的研究，并取得显著成果，对山西省和全国果树生产及贮藏工作的发展起到了巨大的推动作用。
1988年10月建所以来，先后承担国家、部、省、院级研究与科技成果转化开发项目39项，其中22项成果达国际先进或国内领先水平，并获得国家及省部级科技进步奖，获得国家实用新型专利2项，发明专利1项。
采后生理实验室是山西省农科院重点实验室，93-95年度农业部重点开放性实验室，在苹果、梨、葡萄、猕猴桃、鲜枣、荔枝、青椒、蒜苔等果蔬采后贮藏运销技术的研究方面居国内领先水平，其中苹果、鲜枣的贮藏保鲜技术达到国际先进水平。研制开发的保鲜产品有：SX-4号葡萄保鲜剂；葡萄防落素1号；荔枝护色保鲜剂；苹果、葡萄、蒜苔、青椒的保鲜剂及保鲜袋等。
龙田保鲜技术开发公司专门从事果蔬贮藏保鲜技术的示范应用及推广，提供贮藏场所改建，冷库设计、安装、调试和保鲜技术一条龙服务。
研究所拥有200吨中试现代化冷库、250吨的现代化气调库中试基地、冷藏集装箱和低温冷库等设施，配有不同温度试验库、控温箱、热处理室、恒温呼吸室、气调贮藏配气系统以及万元以上的分析测试仪器16台，可周年为社会提供各种优质的保鲜产品。
多年来，研究所与国内外同行保持着密切的联系，先后有美国、日本、俄罗斯、西班牙、荷兰、罗马尼亚、新加坡等国的专家学者来访和学术交流，研究所先后有5人9次到美、日、意、希腊、新西兰、中欧、白俄罗斯、以色列等国进行合作研究和考察。
在新的市场经济形势下，全所职工正以饱满的热情，努力工作，开拓创新，力争为我国农产品采后处理及贮藏保鲜事业做出更大的贡献。
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